Reservation

L’esprit

Nous privilégions un moment gourmant et convivial  en famille ou entre amis. L’objectif du Festival est de faire découvrir les richesses culinaires africaine dans toute leur diversité, de ce fait le but est de faire déguster un maximum de mets différents. Nous vous recommandons donc d’ajuster vos portions et les prix de manière la plus raisonnable possible. Nous vous saurions gré de respecter ces principes pour le succès de l’événement,. De plus, nous vous recommandons de proposer une carte la plus réduite possible afin de faciliter votre logistique et la rapidité de votre service.
IMPORTANT : La nourriture doit être suffisante pour tenir jusqu’à la fin du Festival (2 jours complets).
Sont acceptés comme exposants :
Exposants

Traiteurs & Exposants

Vous êtes à la recherche de saveurs authentiques en provenance directe du continent africain, de gastronomie africaine pour un évènement en particulier, ou tout simplement d’une touche d’exotisme ? Au travers de nos nombreux contacts et partenaires, nous serons en mesure de vous proposer des services, artisans, producteurs, chefs répondant à vos besoins personnalisés. A partir de 30 personnes, nous réveillerons avec plaisirs vos papilles.
Nous serions très heureux d’étudier vos demandes et d’être à l’écoute de vos besoins. Afin de pouvoir vous proposer toute notre palette de services, veuillez nous contacter le plus tôt possible. Nos différents partenaires sont très demandés, nous vous prions de nous adresser vos demandes au plus tard 30 jours avant l’évènement.

Au plaisir de vous lire.


CharteFestiFood

1) Inscriptions
Afin de vous inscrire, merci de bien vouloir envoyer votre dossier de candidature (présentation de votre concept, carte avec photos) à : info@afrikfestifood.com
Un rendez-vous pour une dégustation sera pris par la suite.
 
2) Montage et démontage
Les stands seront prêts (montés et décorés) dès 8h00 le samedi 29 février 2020
Le démontage commence le dimanche 1er mars 2020 à 20h00. Il faudra avoir quitté les lieux au plus tard à minuit.
Il n’est pas autorisé de fermer le stand avant les heures de fin de la manifestation.

 
3) Infrastructure
Le festival mets un stand 3m sur 2m à disposition décoré, avec chaise et table.
Les stands sont libres d’apporter leur propre décoration supplémentaire.
 
4) Électricité
Pour des raisons de sécurité et d’organisation, nous vous prions de bien vouloir communiquer au préalable vos besoins en électricité: le nombre d’appareils utilisés ainsi que leur consommation en Watt. Une pénalité sera appliqué en cas de non respect d’information.

 
5) Places de parking:
Une place de parking (parking souterrain de la Praille) sera à disposition.
 
6) Personnes de contact:
Pour toute question complémentaire, adressez-vous toujours à info@afrikfestifood.com.

Transport

* Transport des produits froids : dans des glacières avec pains de galce, bacs isothermes.
* Un contrôle est soumis à l’arrivée des marchandises.
* Il vous sera indiqué les heure d’arrivé (heure limite de livraison), tout vous sera précisé en fonction de vos retours à l’organisation.

STOCKAGE

* Stockage des produits froids en chambre froide, aucun produit sensible en extérieur (porc en sauce, sauces à base de produits laitiers, fruits de mers).
* Aucune casserole et ni aliments au sol.
* L’espace cuisine doit être maintenu propre tous au long de la journée.

PRODUCTION

* Cuisine mise à disposition et équipements disponibles : plan de travail, chambre froide, grands réchauds pour casserole (4pièces), plonge, échelle pâtissière, étagère de stockage.
* Les bouteilles de gaz ne sont pas fournies.
* Matériel accepté dans la cuisine (non fourni) : friteuse, plaque de cuisson ou réchaud à gaz, four, plancha.
* Tous les produits fabriqués à l’extérieur seront soumis à un contrôle qualité.
* Pour la traçabilité des produits vendus, veuillez garder les étiquettes en cas de contrôle (viande, volaille, poisson, œufs, produits laitiers).
* Obligation de fournir la liste des personnes souhaitant produire sur place, pour établir un planning.
* La tenue des équipes de cuiisine doivent être toujours propre, port de tablier et toques.


Distribution

* Etiquetage des allergènes, et tracabilité des produits (pays d’otigine).
* Aucune cuisson ne sera acceptée sur l’espace de vente. Chaque stand doit se munir d’une poubelle pour ses propres déchets et devra les vider au fur et à mesure.
* Tous les produits laitiers doivent être stockés dans des glacières avec pains de glace. Surveiller la températureau au départ et à l’arrivée, en chambre froide. Prévoir thermomètre et matériels pour maintien au chaud ou au froid en fonction des produits finis à vendre.
* Toute sauce à base de d’œufs ou produits laitiers, doit être maintenue au bain-marie.
* Maximum 4 personnes par stand.
* Interdiction de l’usage de bouteille de gaz dans les espaces de vente.
* La tenue des équipes de vente doivent être toujours propre, port obligatoire de tablier toque et gants, changer régulièrement les gants.
* Interdiction de laisser de la nourriture au sol.
* Garder les espaces de vente propre.
* Il n’y a pas de point d’eau sur les stands.
* Les prix (CHF) des plats doivent être approuvés au préalable par l’organisation du festival. Les portions et les prix doivent être le plus raisonnable possible. Nous vous recommandons vivement de proposer des portions dégustation à petit prix.
* Boissons autorisées à la vente: jus typiques africains. Boissons alcoolisées non autorisées à la vente par les stands.
* Tous les stands de afrikstandfood doivent avoir des chafing dishes à disposition pour les stands