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Charte

Marche à Suivre

TRANSPORT

  • Transport des produits froids : dans des glacières avec pains de galce, bacs isothermes.
  • Un contrôle est soumis à l'arrivée des marchandises.
  • Il vous sera indiqué les heure d'arrivé (heure limite de livraison), tout vous sera précisé en fonction de vos retours à l'organisation.

STOCKAGE

  • Stockage des produits froids en chambre froide, aucun produit sensible en extérieur (porc en sauce, sauces à base de produits laitiers, fruits de mers).
  • Aucune casserole et ni aliments au sol.
  • L'espace cuisine doit être maintenu propre tous au long de la journée.

PRODUCTION

  • Cuisine mise à disposition et équipements disponibles : plan de travail, chambre froide, grands réchauds pour casserole (4pièces), plonge, échelle pâtissière, étagère de stockage.
  • Les bouteilles de gaz ne sont pas fournies.
  • Matériel accepté dans la cuisine (non fourni) : friteuse, plaque de cuisson ou réchaud à gaz, four, plancha.
  • Tous les produits fabriqués à l'extérieur seront soumis à un contrôle qualité.
  • Pour la traçabilité des produits vendus, veuillez garder les étiquettes en cas de contrôle (viande, volaille, poisson, œufs, produits laitiers).
  • Obligation de fournir la liste des personnes souhaitant produire sur place, pour établir un planning.
  • La tenue des équipes de cuiisine doivent être toujours propre, port de tablier et toques.

DISTRIBUTION

  • Etiquetage des allergènes, et tracabilité des produits (pays d'otigine).
  • Aucune cuisson ne sera acceptée sur l'espace de vente. Chaque stand doit se munir d’une poubelle pour ses propres déchets et devra les vider au fur et à mesure.
  • Tous les produits laitiers doivent être stockés dans des glacières avec pains de glace. Surveiller la températureau au départ et à l'arrivée, en chambre froide. Prévoir thermomètre et matériels pour maintien au chaud ou au froid en fonction des produits finis à vendre.
  • Toute sauce à base de d'œufs ou produits laitiers, doit être maintenue au bain-marie.
  • Maximum 4 personnes par stand.
  • Interdiction de l'usage de bouteille de gaz dans les espaces de vente.
  • La tenue des équipes de vente doivent être toujours propre, port obligatoire de tablier toque et gants, changer régulièrement les gants.
  • Interdiction de laisser de la nourriture au sol.
  • Garder les espaces de vente propre.
  • Il n'y a pas de point d'eau sur les stands.
  • Les prix (CHF) des plats doivent être approuvés au préalable par l'organisation du festival. Les portions et les prix doivent être le plus raisonnable possible. Nous vous recommandons vivement de proposer des portions dégustation à petit prix.
  • Boissons autorisées à la vente: jus typiques africains. Boissons alcoolisées non autorisées à la vente par les stands.
  • Tous les afrikstandfood doivent avoir des schiffindish à disposition pour les stands.